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【膨化食品的分類(lèi) (The Category of Puffing Food)】

按膨化加工的工藝條件分類(lèi)

油炸膨化食品：根據(jù)其溫度和壓力，又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品。

微波膨化食品：利用微波發(fā)生設(shè)備進(jìn)行膨化加工的食品。

擠壓膨化食品：利用螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

焙烤膨化食品：利用焙烤設(shè)備進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

沙炒膨化食品：利用細(xì)沙粒作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行膨化生產(chǎn)的食品。

其他膨化食品：如正在研究開(kāi)發(fā)的利用超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)等生產(chǎn)的膨化食品。

【氣流膨化米花糖工藝配方資料】

一、配方表：大米花或小麥花1.2斤，白沙糖1.1斤，食用油0.2--0.4斤，根據(jù)不同風(fēng)味及廠家要求

添加適當(dāng)食品添加劑。

二、生產(chǎn)方法：先投入食用油、白糖加溫至白糖融化，迅速倒入米花或麥花攪拌均勻，然后成

型、切割。

三、注意事項(xiàng)：

1.米花應(yīng)去雜、烘干，并保持干燥。

2.加熱時(shí)火力不宜過(guò)猛，需緩慢加熱，以防焦糊。

3.米花倒入后應(yīng)迅速攪拌，否則不易攪勻。

爆米花機(jī)：

爆米花機(jī)（baomihuaji)是用于制作爆米花的專(zhuān)用機(jī)械，爆米花機(jī)也是爆谷機(jī)（香港的稱(chēng)呼）。此款機(jī)器可爆彩色果味爆米花，建議顧客在操作時(shí)候用奶香椰子油一起使用。

爆米花每個(gè)人都愛(ài)吃，可是傳統(tǒng)的爆米花具有單一性。而多味爆米花滿(mǎn)足了不同人的不同需要，從孩子到老人都喜愛(ài)。它的甜香酥脆，更是贏得了每個(gè)人的好評(píng)。尤其是在電影院和超市還有美食街等。都很受廣大的顧客們喜愛(ài)。

【淀粉質(zhì)在膨化中的作用】

淀粉團(tuán)粒內(nèi)水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規(guī)則性。這對(duì)淀粉的理化性質(zhì)和膨化加工特性關(guān)重要。

在熱壓條件下，團(tuán)粒內(nèi)部的變化大致涉及四個(gè)不同的過(guò)程：

①向微晶區(qū)域引人結(jié)合水；

②無(wú)定形區(qū)中凝膠相的有限潤(rùn)漲；

③微晶的熔融，同時(shí)已熔微晶與非晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤(rùn)漲；

④熔融微晶的水化導(dǎo)致團(tuán)粒內(nèi)水分重新分配，終潤(rùn)漲產(chǎn)生的應(yīng)力使微晶變形又加速了熔融。

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